三國(guó)烤魚(yú)系列以其獨(dú)特的品質(zhì)，延續(xù)了三國(guó)歷史文化的內(nèi)涵，結(jié)合火鍋的特點(diǎn)，香味濃郁，湯紅亮，辛辣但不干燥。健康營(yíng)養(yǎng)、健康安全等特點(diǎn)，贏得了大多數(shù)消費(fèi)者的信任，市場(chǎng)份額，學(xué)烤魚(yú)需要找一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，那么溫州甌海食為先烤魚(yú)技術(shù)班怎么樣?

溫州甌海食為先烤魚(yú)技術(shù)班怎么樣?

食為先烤魚(yú)推出市場(chǎng)時(shí)間久，擁有特別的底料配方而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜;食為先烤魚(yú)將腌、烤、燉三種烹飪方法的結(jié)合，香味濃郁、湯色紅亮、辣而不燥， 具有特別的焦香味和濃郁的料香味。

烤魚(yú)，香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)新鮮，還具有共同的焦香味和濃郁的料香味，耐人尋味，百吃不厭!

食為先烤魚(yú)培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容：

1、烤魚(yú)培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;

2、烤魚(yú)原料的選購(gòu);

3、烤魚(yú)食材的預(yù)加工;

4、烤魚(yú)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、烤魚(yú)加工的工藝步驟;

6、烤魚(yú)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道。

制作烤魚(yú)的調(diào)理及方法：

1、宰殺后治凈，在每條魚(yú)身的兩面各剞三刀，將魚(yú)放入大盆內(nèi)，用生姜、大蔥均拍破、精鹽、胡椒粉、料酒等腌漬入味;郫縣豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

2、大炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，將腌漬好的鯉魚(yú)或草魚(yú)揀去姜蔥，搌干水分，逐一下入鍋中，炸至定形且緊皮后，撈出裝入不銹鋼絲做成的金屬筐內(nèi)。

3、鍋留底油，倒入姜米、蒜米、郫縣豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、醋、雞精等，燒沸后將裝魚(yú)的金屬筐放入鍋中，讓湯汁浸沒(méi)筐中的鯉魚(yú)或草魚(yú)，待用中火慢燒至筐中的鯉魚(yú)或草魚(yú)入味且熟時(shí)，將金屬筐提起，再將筐中的魚(yú)一條一條地揀出，分別裝入條盤(pán)內(nèi)。

4、鍋中留湯汁，調(diào)入味精，再調(diào)入適量的醋，接著用水淀粉勾二流芡，淋入明油，起鍋分別澆在盤(pán)中的每條魚(yú)身上，較后逐盤(pán)撒上蔥花，即可上桌。