鹵菜經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜較初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年)到明代的歷史階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。想學鹵味建議找個培訓班，那么東莞橫瀝鎮(zhèn)鹵味培訓價格是多少?

東莞橫瀝鎮(zhèn)鹵味培訓價格是多少?

食為先10余年教學經(jīng)驗，多名學員報名學習，食為先鹵菜技術(shù)做出來的成品，鮮香誘人，學鹵菜就選食為先。采用標準化的操作流程，讓學員更快的掌握鹵水工藝，降低制作成本，利潤更高。培訓價格在600元——3000元之間。具體價格根據(jù)課程不同差距不大，可咨詢客服老師。

食為先鹵菜鹵味培訓服務(wù)

1.多年專注餐飲技術(shù)，擁有豐富傳授經(jīng)驗，注重教學質(zhì)量;

2.注重學員的評價，榮獲眾多學員的口碑認可;

3.經(jīng)驗豐富的師傅指導，標準化實訓流程，少走彎路;

4.教理論，重實踐，反復練習，學會為止;

5.提供開店輔導，助力輕松創(chuàng)業(yè)。

鹵料處理

⒈清洗處理。動物原料在宰殺處理后，須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。

⒉初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊;腸改刀成45～60厘米左右長的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

⒊焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料，都應(yīng)先進行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。