公共營養師實際上是一名專業人員，通過基本的營養理論和專業的臨床營養技能，在飲食機構、慢性病飲食治療和預防、健康管理等領域給予正確的指導，并根據不同的人群設計有針對性的營養和健康計劃，并不斷跟蹤和監測。

紹興2025年公共營養師考試時間已確定

2025年3月29日 09:00-11:30。

2025年6月28日 09:00-11:30。

2025年9月27日 09:00-11:30。

2025年12月27日 09:00-11:30。

2025年公共營養師評價級別及內容

3月、9月評價級別為二級、三級和四級，考試內容分為理論知識和專業技能。二級公共營養師的綜合評審時間和形式另行通知。

6月、12月評價級別為三級和四級，考試內容分為理論知識和專業技能。

2025年公共營養師考試方式

考試方式：考試采用線下機考的形式。

考試時長：理論知識90分鐘，技能60分鐘，合計150分鐘。

考試分值：理論知識100分，技能100分，60分及以上為合格。

考試題型：單項選擇題、多項選擇題。

公共營養師基礎知識之蛋白質分類

蛋白質是構成人體一切細胞和組織結構的重要組成成分，是在所有生命現象中起著決定性作用的基本物質。可以說，沒有蛋白質就沒有生命。所以，蛋白質是人體不可或缺的重要營養素。蛋白質是一類復雜的子有機化合物。主要含有碳、氫、氧、氮，及少量硫、磷、鐵、銅、碘、鈷元素等。與其他供能營養素相較，含有氮元素是其非常突出的特點，因而蛋白質是人體氮元素的主要供源。這也是其他營養素無法替代的。一般蛋白質中氮的平均含量為16%，以測出的含氮量乘以6.25即可換算成蛋白質量。

蛋白質的分類

蛋白質的分類方法有多種。營養學中一般多按化學結構、形狀及營養價值等三種方法分類。

1.按化學結構：可將蛋白質分為單純蛋白質(純為α-氨基酸所組成)與結合蛋白質(單純蛋白質與非蛋白質分子結合而成)兩大類。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的產物只是氨基酸;后者如白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后還有其所含的非蛋白質分子(輔基)。

2.按蛋白質形狀：可將蛋白質分為纖維狀蛋白質和球狀蛋白質。前者多為結構蛋白，是形成機體組織的物質基礎，如膠原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、補體等。

3.按營養價值：可將蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例合理，既能維持動物生存，又能促其生長發育，如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質;否則即為不完全蛋白質，其所含氨基酸種類不全，如動物明膠和玉米膠蛋白等;半完全蛋白質所含氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，雖能維持動物生存，卻不能促其生長發育，如麥膠蛋白等。